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Agroalimentaire
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L'agroalimentaire est un secteur fort de l'industrie du bassin de Castres-Mazamet. Représenté par un tissu très dense d'entreprises artisanales et industrielles, il met sur le marché une grande diversité de produits : charcuteries et salaisons de Lacaune, ail rose de Lautrec, fruits, veaux du Lauragais, foies gras et volailles, fromages de pays, miel, conserves et plats cuisinés, eaux minérales et eaux de sources, graines salées apéritives (Menguy's : leader français).
 
Poids économique  
230 établissements
1800 emplois
11 % de l'effectif industriel
  Activité  
La filière viande occupe une place importante. L'abattage est effectué principalement à Castres où le Groupe Bigard dispose d'un abattoir performant d'une capacité de 40 000 tonnes et d’une usine de conditionnement de la viande. Lacaune et Puylaurens disposent également d’un abattoir. La charcuterie-salaison, pôle principal de ce secteur, est concentrée sur la région des Monts de Lacaune avec près de 1000 emplois. Ses activités sont orientées vers la salaison sèche traditionnelle (15% du jambon sec français) et font l'objet d'actions de promotion et de commercialisation organisées par un groupement de producteurs. Une démarche AOC est en cours.
Ail rose et blanc de Lautrec : 450 producteurs, 5 000 tonnes dont 500 d'ail rose label rouge et démarche en cours vers une " identification géographique protégée ".
Les Monts de Lacaune font partie de la zone de collecte du lait de brebis destiné à la production de Roquefort.
  Entreprises  
Maison Milhau, Campofrio, Henri Antoine, Ernest Oberti & Fils, René Pujol, René Cabrol, (salaisons) ; Groupe Bigard, Sté Meunière Vallée du Dadou, Tuelacau Abattoir, Sources du Mont Roucous , Production La Prade( Menguy's), Les fermiers Occitans (filière gras), Codico-Chabbert (aliments pour chiens et chats)…
  Formation et recherche  

Agropoint - Albi (Centre agroalimentaire tarnais)
Coop.el.so - Soual (Biologie animale, génétique ; 3e groupe français de semences animales)
Ecole des Mines - Albi (génie des procédés)
IUT de Chimie - Castres (Bio-chimie, génie biologique)…
Lycée de la Borde Basse : BTS QIABI (Qualité dans les industries Agroalimentaires et les Bio-industrie).
  Organisations professionnelles  

• ASSOCIATION
DE PROMOTION DES SALAISONS
DE LACAUNE (APSALAC)
Sagnens
81230 LACAUNE
Tél. : 05.63.37.04.43
Fax : 05.63.37.12.31

• AGROPOINT
Z.A. Albitech
54, rue Gustave Eiffel
81011 ALBI
Tél. 05 63 48 14 21
Fax : 05.63.48.14.30

• FEDERATION NATIONALE PORCINE (FNP)
149, Rue de Bercy
75012 PARIS
Tél. : 01.40.04.51.17
Fax : 01.40.04.53.01




• CHAMBRE SYNDICALE
NATIONALE DES INDUSTRIES
DE LA CONSERVE (CSC)
44, Rue d’Alésia
75014 PARIS
Tél. : 01.53.91.44.44
Fax : 01.53.91.44.70
  Zoom sur  
Le pôle technologique “qualité”
Le lycée de La Borde Basse forme des qualiticiens pour le secteur agroalimentaire mais aussi la cosmétique et la pharmacie (BTS Qualité).
Pour renforcer cette formation une " halle technologique " vient d'être mise en service avec 700 m² de cellules de travail à température et hygrométrie contrôlées, air filtré, traçabilité suivie par ordinateurs et mise en réseau intégral. 400 m² restent à être aménagés à l'usage des PME/PMI qui pourront y effectuer des analyses microbiologiques.
4 ateliers dédiés offrent un appui technique aux entreprises par la recherche appliquée : viandes et salaisons / lait / plats cuisinés / fermentations / cosmétique.
Ce développement est réalisé en lien étroit avec les entreprises locales, qui accompagnent la formation et trouvent un environnement technologique et de recherche performant et adapté à leurs besoins.